زهرا رشیدي
تخم مرغ نه تنها یک وعده غذایی خوشمزه و کامل است، بلکه یک عنصر لاینفک برای تولید بسیاری از غذاها بوده که سالهاست به عنوان یک منبع غذایی طبیعی و کامل شناخته می‌شود در این گزارش در مورد فواید و ضرر‌های تخم مرغ بیشتر بدانید.
بسیاری از متخصصان تغذیه، تخم مرغ را به عنوان غذای کامل معرفی می‌کنند. دلیل این توصیف آن است که تخم مرغ از ویتامین‌های بسیار متنوع و زیاد، همچنین مواد معدنی مختلفی نظیر فسفر، سلنیوم، زینک، در کنار چربی‌های مفیدی نظیر اسید چرب امگا 3 و کلسترول خوب (HDL) و بسیاری مواد مفید دیگر بهره می‌برد. دلیل مهم‌تر این نام‌گذاری، بهره‌مندی تخم مرغ از پروتئین کامل، آن هم در مقادیر زیاد است.
از جمله ويتامين هاي موجود در تخمه مرغمی‌توان به این موارد اشاره کرد: ویتامین A، اسید فولیک، ویتامین B2، ویتامین B5، ویتامین B12، ویتامین D، ویتامین E، ویتامین K و ویتامین B6. 5 ویتامین اول این لیست به مقادیر زیاد در تخم مرغ یافت می‌شوند و شما می‌توانید آن را به عنوان یکی از منابع مهم خود برای دریافت روزانه ویتامین‌های گفته شده در نظر بگیرید.
یک تخم مرغ بزرگ در خود 6.3 گرم پروتئین کامل دارد. پروتئین کامل در واقع به مجموعه آمینواسیدهایی گفته می‌شود
که بدن شما به آن‌ها نیاز دارد.
پروتئین و اسیدهای آمینه موجود در تخم مرغ با کیفیت ترین نوع پروتین در بین تمام مواد غذایی می باشند و به دلیل ارزش بالای بیولوژیکی آن کیفیت سایر پروتئین ها را نسبت به آن می سنجند.
مواد موجود در تخم‌مرغ می‌تواند از تحلیل رفتن شبکیه چشم و نابینایی ناشی از آن در دوران سالمندی هم جلوگیری کند.
علاوه بر ویتامین‌ها و مواد معدنی ضروری دیگری که در تخم‌مرغ وجود دارد، می‌توانید در آن‌کولین را هم که نوعی ویتامین است، پیدا کنید. این ویتامین، هم اثر خوبی بر عملکرد مغز و سیستم عصبی دارد و در رشد و نمو جنین و کودک، تقویت حافظه و سلامت قلب و عروق هم اثر می‌گذارد.
اما زیاده روی روی در مصرف تخم مرغ به سلامت بدن چه می‌کند؟
یکی از مطالعات سال ۲۰۰۹ که در مجله Diabetes Care به انتشار رسیده است، نشان می‌دهد که اگر میزان مصرف تخم‌مرغ بیشتر از ۷ عدد در هفته باشد، خطر ابتلا به دیابت هم نسبت به دیگر افراد افزایش می‌یابد. با این‌حال، مصرف متعادل و کنترل‌شده تخم‌مرغ (۱ عدد در روز و ۷ عدد در هفته) می‌تواند به کنترل قند خون و حساسیت به انسولین کمک کند و از این نظر برای افراد مبتلا به پیش‌دیابت یا دیابت نوع ۲ مفید باشد.
مطالعات نشان داده اند که که از مصرف تخم مرغ خام خودداری کنید زیرا مواد مغذی در تخم مرغ خام جذب بدن نمی شوند و مانع جذب بعضی از مواد مغذی موجود در سایر غذاها از جمله ویتامین B1 نیز می گردند همچنین در تخم مرغ خام ممکن است نوعی باکتری بیماری زا بنام سالمونلا وجود داشته باشد. باکتری سالمونلا در انسان باعث تورم معده و روده، اسهال خونی، استفراغ، سردرد، بی‌حالی و درنهایت زمینگیری می‌شود. عفونت با باکتری سالمونلا پس از خوردن غذاهایی نظیر گوشت، شیر تازه یا تخم‌مرغ خام یا آشامیدن آب آلوده به این باکتری ایجاد می‌شود. باکتری سالمونلا در شرایط انجماد مواد غذایی زنده می‌ماند ولی با پختن کامل از بین می رود.